Referência na área de Nutrição em Saúde Coletiva, a nutricionista e professora da Universidade de São Paulo (USP) Patrícia Jaime esteve na sede do Grupo Hospitalar Conceição (GHC), em Porto Alegre, na última sexta-feira, 27 de fevereiro, para ministrar palestra sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira e a construção de sistemas alimentares saudáveis no Sistema Único de Saúde. O encontro foi destinado aos trabalhadores do GHC.
A nutricionista, que é uma das grandes articuladoras do Guia Alimentar para a População Brasileira e pesquisadora do projeto QualiGuia Hospitalar, compartilhou reflexões e promoveu o debate sobre os desafios de consolidar uma alimentação adequada e saudável como política pública no SUS.
O projeto QualiGuia Hospitalar, articulado em conjunto com a Beneficência Portuguesa de São Paulo, propõe conhecer outros serviços de referência em nutrição hospitalar para construir um diagnóstico sobre a qualidade da alimentação hospitalar, alinhado às diretrizes do Guia Alimentar. Segundo ela, a proposta é desenvolver e validar uma métrica capaz de avaliar os cardápios do SUS, considerando a presença de ultraprocessados, a diversidade alimentar e a perspectiva da sustentabilidade. A expectativa é aplicar inicialmente o indicador em 50 hospitais, validar a metodologia e depois ampliá-lo para todos os hospitais do SUS. “A alimentação deve ser entendida como parte central do cuidado e da política pública de saúde”, defende.
Reconhecido internacionalmente, o Guia Alimentar é uma publicação do Ministério da Saúde que orienta a redução do consumo de ultraprocessados e a valorização de alimentos frescos e minimamente processados, além de considerar a alimentação como um ato social, cultural, ambiental e político. Essas diretrizes dialogam diretamente com o compromisso do GHC em fornecer uma alimentação saudável aos seus usuários e trabalhadores e com os desafios atuais da saúde pública brasileira, especialmente diante do crescimento das doenças crônicas relacionadas à alimentação, como diabetes, hipertensão e obesidade.
Atualmente, o GHC, por meio da Comissão de Segurança Alimentar e Nutricional (Cosean/GHC), estabelece uma Política de Segurança Alimentar que inclui a aquisição de alimentos da agricultura familiar, a substituição gradual de produtos ultraprocessados nas refeições hospitalares, o incentivo a hortas comunitárias em unidades de saúde, o apoio a cozinhas comunitárias e a realização de feiras agroecológicas nas unidades de Porto Alegre e no Hospital Federal de Bonsucesso, no Rio de Janeiro.
O chefe de gabinete do GHC, Alex Borba dos Santos, reforça que a alimentação deve ser entendida como parte essencial da promoção da saúde. “Se a alimentação é um condicionante importante da saúde, faz todo o sentido que uma instituição que é promotora de saúde se preocupe com a alimentação dos seus trabalhadores e dos seus pacientes”, exclama.
Durante a manhã, acompanhada da também nutricionista e especialista do Hospital Beneficência Portuguesa de São Paulo Fabiana Nascimento, Patrícia esteve no Serviço de Nutrição do Hospital Nossa Senhora da Conceição, visualizando na prática como é possível alinhar cardápios e dietas hospitalares às recomendações do Guia. Foram apresentados os indicadores assistenciais, de produção de refeições e de consumo, as estratégias de elaboração de cardápios e a organização dos pedidos de compras, acompanhando desde o recebimento e armazenamento dos alimentos até o preparo das refeições.
A visita foi guiada pela coordenadora do Serviço de Nutrição do HNSC, Marília Unello Garcez, que esteve acompanhada da coordenadora do setor de Nutrição do Hospital Federal de Bonsucesso (HFB), Daniely Borges, da assistente de coordenação de Refeições do HNSC, Liziane Figueiredo, assistente de coordenação da assistência clínica do HNSC, Letícia Jatene, da responsável técnica pelo Serviço de Nutrição do HNSC, Daniela Dutra, e da nutricionista do HNSC Luiza Zampieri.
Na sequência, estiveram na Gerência de Suprimentos, onde a auxiliar administrativa do setor de Compras Indiara Lopes, e a chefe do setor de Compras, Magda Hainzenreder, apresentaram o funcionamento e o processo de compra de alimentos, desde a pesquisa de mercado até a elaboração e publicação dos editais.
Para o gerente de Administração do GHC, Alvarim Severo, é fundamental ampliar a divulgação das ações de promoção da alimentação saudável para além do ambiente interno do Grupo. “Dar visibilidade ao trabalho também evidencia o engajamento dos trabalhadores em propor novas ideias”, afirmou.
Créditos: Rafael Macchi.
